Trabzon'un meşhur Vakfıkebir ekmeği ekşi mayadan üretilmektedir. Yaklaşık 20 yıllık ekşi mayadan hazırlanan Vakfıkebir ekmeği diğer ekmeklere oranla daha geç bayatlar. Bu sayede şehir dışına rahatlıkla kargolanabilmektedir. Çünkü 10 güne yakın bir saklama süresine sahiptir. Fırında pişme süresiyle birlikte Vakfıkebir ekmeği ortalama 10 saate yakın bir hazırlama aşamasından geçmektedir.